ويعرف العسل علميا بأنه سائل حلو سميك القوام يسارى الدوران للضوء المستقطب Levortatory ويتكون من ماء 13- 20 % وبمتوسط قدره 17% ولا تزيد عن 23 % وكربوهيدرات 82 % ويكون سكر الفركتوز من 40 – 50 % وسكر الجلوكوز من 32 – 37 % والسكروز 2 % ولايزيد عن 5 % وسكر المالتوز 1-2 % وعناصر معدنية حوالى25,0 % بالإضافة إلى دكسترينات وأنزيمات وصبغات نباتية وهرمونات و مضادات حيوية ومواد معلقة كحبوب اللقاح والشمع. وهذا التعريف وضعه Phillips عام 1930 م.

وهناك تعريفات أخرى لعسل النحل من بينها تعريف هيئة الأغذية والأدوية الأمريكية لـ FDA ولا يخرج محتواه عن التعريف السابق.

ومن الملاحظات أن مكونات العسل ونسبها تختلف من دولة لأخرى بل من مكان لأخر تبعا لظروف المكان ولذلك فان القوانين المعمول بها فى بلدان العالم والخاصة بصفات العسل النحل تتوقف على عامل أساسي وهو الغطاء النباتى الرئيسي لما يكتسبه من طعم ونكهة ورائحة و تركيب كيميائى مميز كأن يعرف بعسل الموالح أو عسل البرسيم أو عسل السدر أو عسل الطلح أو عسل القطن أو عسل الكافور أو غير ذلك من الأنواع إلا أن كل منهما وبصفة عامة لايأتى من مصدر واحد Monfloral فهذا نادر الوجود ولكن قد يغلب عليه مصدرا رئيسيا بالإضافة إلى مصادر ثانوية وعلى ذلك فان معظم الاعسال تأتى من مصادر متنوعة Multifloral.

أن خير الغذاء وخير الدواء هو ماوصفه الله تعالى فى كتابة العزيز (عسل النحل).

لقد أمر الله سبحانه وتعالى نحل العسل أن يسكن الجبال والكهوف والوديان ومما يصنعه لها الإنسان وان تسلك مسلكها